食物开启脑内“快乐通道”

“我们吃东西时，会感觉到很愉快，你知道这是为什么吗？”南京脑科医院科教科主任袁永贵告诉记者，“这是因为食物会开启脑内的快乐通道，它会引出一种脑部化学物质，这种物质将很快引诱我们陷入暴饮暴食的深渊，它叫血清素。”

　　血清素是体内产生的一种神经传递素，神经传递素是神经细胞用来互相传递信息的一种混合物质。换句话说，是神经之间用血清素作为相互交谈、传递信息的一种渠道。这种血清素在脑脊液中含量很高，血液中少量含有。

　　据介绍，脑被包裹在头颅里，空间狭窄，因此它的储藏品就只好放在别处——肝糖和脂肪等燃料存放在机体里，脑依赖血流来提供燃料和氧气。但同时脑对营养物质的需求又很高。虽然脑只占人体体重的2%，但体内20%—30%的燃料都供给了它。

　　血清素当然不能直接从食物中获得，它的前体是色氨酸。我们分解摄入的蛋白质，就能得到足够数量的色氨酸，但是供应量不是关键，脑能得到多少色氨酸，最终还得取决于运输通道的畅通。

　　血液和脑之间的运输通道存在一个严密的关卡，叫做血脑屏障。这是一道由特殊细胞紧密排列起来的屏障，控制过关的营养物质。色氨酸军团第一次只能挤进去1/3，剩下的被无情地拒在门外。色氨酸们第二次来到血脑屏障的时候，多了几个胰岛素。不过，胰岛素是说客，经它游说，别的氨基酸纷纷打道回府，色氨酸便顺顺溜溜地通过了血脑屏障这一关。所以，身体能想办法促进胰岛素的分泌，就能帮助色氨酸进入脑内，转化为血清素。而糖能够促进胰岛素的分泌。

　　当你这顿吃了充足的糖类时，色氨酸就会顺顺当当进入脑内，它变成血清素，进而让你心情愉快。

　　作为一种神经传递物质，当我们吃饱时，血清素会传递给我们一个“饱”的信号，如果这个信号没有传来，那么，人体就不会产生“饱”的感觉。但事实上，对某些人来说，他们摄入的蛋白质中的色氨酸无法同别人一样，顺利地通过血脑屏障，这样就造成了血清素含量较低，因而就无法向大脑提供“饱”的信号，人就会产生“永远吃不够”的感觉。

　　没有饱的感觉，人就不会感到精神愉悦，为此，他们会无意识地摄入更多的食物来制造更多的血清素。而且他们特别想吃碳水化合物的食物，因为碳水化合物消失后会产生血清素，当血清索产生后，它的情绪调节功能会使人觉得愉快。这就是为什么我们觉得沮丧时，会想吃巧克力或奶油蛋糕，而不是水煮蔬菜的原因。通俗地说，许多人暴饮暴食就是为了获得快感。